Créneau idéal
Midi
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
10min
Gésiers, Salade courgette et radis, polenta
Cette recette est adaptée à la situation que vous avez choisie.
N'oubliez pas : En nutrition, l’équilibre compte plus que la précision.
Quantités standards
Gésier, canard, confit, appertisé 100g
Courgette, pulpe et peau, crue 100g
Radis rouge, cru 100g
Polenta ou semoule de maïs, cuite 200g
Échalote, crue 15g
Ail, cru 5g
Huile de colza 30g
Vinaigre 5g
Moutarde 5g
Poivre noir, poudre 3g
Thym, séché 5g
Astuces : On lave les fruits et les légumes, les grammes des épices s'ajustent selon votre goût pas votre profil
Des noix, yaourts nature, chocolat noir sont d'excellents desserts ensemble ou séparément
Allergènes
Moutarde et produits à base de moutarde.
Dans certaines périodes de la vie ou des contraintes du quotidien, certaines personnes choisissent aussi un soutien micronutritionnel, en complément de leur alimentation.
Peu adapté si
Peau adapté si Régime végétarien
Peau adapté si Excès de fer
Peau adapté si Déséquilibre de la fonction thyroïdienne
Peau adapté si allaitement
Peau adapté si Inconfort intestinal durable
Peau adapté si Sensibilité allergique
Recette :
Faites bouillir le pot de gésiers (si en conserve) dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la graisse devienne liquide. Préparez la vinaigrette en mélangeant, l'huile, le vinaigre, la moutarde, le thym, le poivre et l'échalote. Découpez en fins morceaux les courgettes et les radis et mélangez les à la sauce vinaigrette. Faites cuire dans l'eau ou le lait bouillant la polenta de maïs. Cuite ajoutez l'huile pour la rendre fondante. Ajoutez les gésiers à la salade ou mangez les à part selon votre préférence. Bonne dégustation !
Pourquoi cette combinaison d'ingrédients fonctionne ?
Comme la plupart des abats (foie, cœur, rognons), le gésier concentre davantage de micronutriments que les muscles classiques : Fer hautement biodisponible (on parle de fer héminique), Zinc, phosphore et sélénium, vitamines du groupe B (notamment B3 et B12), indispensables à la production d’énergie et au fonctionnement nerveux. C’est une viande riche en nutriments essentiels, souvent sous-estimée car moins grasse, mais plus dense en éléments fonctionnels que la plupart des viandes “nobles”.
Pour : ENFANTS 4 mois - 5 ans / ALLAITEMENT / GROSSESSE certaines recettes peuvent présenter une compatibilité avec des ingrédients crus car la préparation prévoit une cuisson de l'aliment.
IMPORTANT : Rappel des recommandations pour les ENFANTS 4 mois - 5 ans / ALLAITEMENT / GROSSESSE Alcool Boissons à base de caféine (café possible jusqu'à 2 tasses par jour entre 12-25g de café robusta - arabica, préférez des infusions au thé) Modérer la consommation de chocolat noir (moins de 50g) Soja (pas plus d'une source alimentaire par jour, dans les 100g maximum voir moins si graines entières) Aliments avec édulcorants artificiels (aspartame, acésulfame K) Toutes les viandes crues ou peu cuites. Produits de charcuterie cuite nécessitant une conservation au froid (ex : rillettes, pâtés, produits en gelée). Produits de charcuterie à base de foie cru de porc (ex : figatelles, saucisse de foie), foie de porc cru ou peu cuit, avec des nitrites Lait cru Fromages au lait cru à l’exception des fromages à pâte pressée cuite (comme le gruyère ou le comté). Fromages à pâte molle à croûte fleurie (type camembert, brie) et à croûte lavée (type munster, pont l’évêque), fromages vendus râpés. Œufs crus et produits à base d’œufs crus ou insuffisamment cuits. Coquillages crus, poissons crus (sushi, sashimi, tarama), poissons fumés. Crustacés décortiqués vendus cuits et nécessitant une conservation au froid Ne pas consommer les poissons suivants (1-2 fois par mois maximum): anguille, barbeau, brème, carpe et silure, lotte-baudroie, loup-bar, bonite, empereur, grenadier, flétan, brochet, dorade, raie, sabre, thon, espadon, marlin, siki, requin, lamproie