Les protéines végétales valent-elles les protéines animales ?

Pour bien comprendre, les protéines sont en réalité un assemblage d'acides aminés. Il y en a plusieurs (20). Nous ne les produisons pas tous, aussi il nous faut les apporter via notre alimentation.

Les protéines animales sont celles qui en apportent le plus, les plus diversifiées et les plus digestes.

Les aliments les plus riches en protéines végétales sont les légumineuses. Mais si ! Vous connaissez ! Ce sont les lentilles, il y en a des blondes, des vertes, des corails, il y a également les pois chiches, pois cassés, le soja ...

Elles ont un taux de protéines moindre donc nécessairement moins d'acides aminés, moins diversifiés. Pour ceux qui veulent du "tout végétal" on recommande leur association avec des céréales qui apportent l'appoint des acides aminés qu'ils leur manquent.

Mais la richesse en fibres des légumineuses rend leur assimilation, à partir d'une certaine quantité, difficile. Les fibres c'est bien, trop, c'est l'intestin qui n'en peut plus !

Alors pourquoi ne pas consommer que des protéines animales ? Encore une fois, la raison est dans l'équilibre. Les protéines animales sont acidogènes, c'est-à-dire qu'elles apportent de l'acidité à votre corps. Les produits végétaux ont plutôt un effet alcalinisant (basique). Donc on partage ou on alterne les protéines animales et végétales.